Dominio del Pidio Blanco Vino

100% uve Albillo (a bacca bianca) provenienti da viti fino a 100 anni di età a Quintana del Pidio. Fermentazione alcolica in cemento e affinamento in botti di rovere francese da 500 litri per 4 mesi sui lieviti. Nasce da più di 60 appezzamenti in cerca di sole uve bianche per produrre meno di 3.000 bottiglie. In tutti i vecchi appezzamenti c'è qualche vite di albillo, perché la tradizione contadina è sempre stata così. Il vino unisce potenza ed eleganza, è affumicato e speziato, conserva l'acidità e ha un chiaro aspetto minerale. È molto verticale e con una lunga memoria grazie alla sua consistenza.

Aroma: Insieme di mineralità (pietre secche), accompagnata da frutta matura, un leggero tocco di cacao fine e un sottofondo calcareo molto interessante.

Sapore: Volume, freschezza, spezie, la già citata mineralità e ricca acidità.

Finale: Potente, fresco e dal tocco deciso.

Pesce in salse leggere, strapazzate, formaggi grassi e pollame.