Terra de Cuques Blanc Vino

Il Pedro Ximénez (PX) è premuto nella nostra vecchia pressa verticale del cestello; pigiamo le uve camminando delicatamente su di esse per un'ora nella pressa, riempiendole lentamente con le uve non astemmed. Poi li premiamo direttamente. Durante tutto il processo abbiamo una combinazione di estrazione, ossidazione e macerazione che conferisce ai nostri bianchi la loro espressione molto specifica. Il moscato è vinificato esattamente allo stesso modo dei rossi. La tecnica è antica ed è stata tradizionalmente utilizzata in Borgogna. Usiamo l'uva intera senza distemming, compreso il gambo, e svuotiamo delicatamente le piccole scatole di 10 kg nei nostri tini, evitando l'accumulo di aria e utilizzando un po 'di CO2. Quando la vasca è piena la copriamo e aspettiamo solo la fermentazione naturale, utilizzando solo lieviti selvatici. Le uve devono rimanere ad una temperatura intorno ai 20o, non troppo fredde per iniziare una fermentazione veloce e dinamica e non troppo calde per evitare che la temperatura si fermi sopra i 28o durante la fermentazione. Una volta iniziata la fermentazione non c'è interazione meccanica come pigeage o pompaggio, lasciamo semplicemente che le uve fermentano senza intoppi e lentamente. Dopo la fermentazione premiamo le uve, rimuovendo tutto lo zucchero da tutta l'uva e poi fermentando secco in una seconda fermentazione senza bucce. Il risultato è un'espressione molto fine, complessa e fluida di tutti i diversi terroiri con cui lavoriamo. Dopo diversi anni sperimentando diverse botti, calibri e produttori, ora lavoriamo con una combinazione di botti da 500 litri e diversi calibri di Stoccaggio, garantendo così l'ascensore più rispettoso per consentire al vino di riposare prima di essere imbottigliato precocemente. Terra de Cuques viene imbottigliata dopo circa 16 mesi di affinamento. • Vista: colore dorato. Profumo: Aromi di frutta minerale e gialla con ricordi ossidativi. Note floreali del Moscato sono apprezzate anche per ammorbidire il set, così come note speziate. Bocca: Minerale, Mediterraneo e con buona acidità. Pollo al curry, funghi alla griglia, capesante