Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964

Scopri il Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964 , un'esperienza unica e raffinata che rappresenta l'eccellenza delle Bodegas Ximénez-Spínola. Questo vino di 0,50 litri è un autentico tesoro, realizzato al 100% con uve Pedro Ximénez attraverso un processo di crianza ossidativa. La varietà di uva, solitamente utilizzata per vini dolci, qui si presenta in una versione secca, rivelando note che ricordano i celebri Palo Cortado e Oloroso, ma con la delicatezza e l'eleganza di una vinificazione esclusiva.

Il Ximénez Spínola Old Harvest è un vino che sfida le convenzioni: la sua percezione alcolica è sorprendentemente bassa, poiché il grado alcolico si ottiene attraverso un processo fermentativo e una attenta concentrazione in botti. per evitare rifermentazioni, viene aggiunto un jus di uva passa in maniera molto controllata durante l'invecchiamento, raggiungendo solamente 45 grammi per litro nell'ultimo anno.

Il risultato è un vino dal colore ambra scuro, limpido e brillante, con una consistenza glicerinosa e una apparente densità. Alla rotazione del bicchiere, si può notare una goccia evidente, segno dell'origine fermentativa del contenuto alcolico. Al naso, questo vino intenso regala profumi di ebanisteria, frutto della perseveranza del rovere e dell'ossidazione nei lunghi anni di invecchiamento. Si percepiscono anche sentori di prugne e uva passa, seguiti da rimandi a legni nobili.

In bocca, il Ximénez Spínola Old Harvest è un vino pieno e potente, ben equilibrato, caratterizzato da un dolce retrogusto naturale, che si attenua grazie all’alta volatilità tipica della sua età. È intenso senza risultare pesante, con accenni affumicati e torrefatti delicati che lo rendono un'esperienza indimenticabile.

Questo vino, con la sua storia e il suo carattere unico, è un'ottima scelta per chi cerca qualcosa di speciale. Non perdere l'occasione di portare a tavola l'essenza del Jerez con il Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964, un vero e proprio gioiello della viticoltura spagnola.