Pingus Vino ecológico
Pingus è un vino ottenuto da uve raccolte da 4 ettari di vigneti selezionati (finca Barroso e finca San Cristóbal) a 800 metri di altitudine. Questi appezzamenti hanno terreni poveri di argilla e calce, dove si trovano piante degli anni '20, coltivate secondo i metodi dell'agricoltura biodinamica.
La vendemmia viene effettuata manualmente, tenendo sempre conto del momento ottimale di maturazione delle uve e utilizzando scatole di piccola capacità per il trasporto.
Una volta che il raccolto arriva in cantina, si selezionano a tavola gli esemplari migliori che verranno pressati.
Il mosto fermenta insieme ai suoi lieviti autoctoni in depositi di quercia, che hanno contenuto diversi vini, e successivamente viene affinato in botti di rovere francese dove riposa per i suoi 20 mesi di invecchiamento, sottoposto a 2 travasi annuali.
Infine, Pingus viene chiarificato con albumi d'uovo e imbottigliato per la commercializzazione.
Presenta un colore rosso gogna, molto pulito e luminoso con strato alto.
È un vino molto espressivo e di grande complessità. Il suo aroma combina intense note di frutta rossa e nera matura con sfumature minerali e toast e legni nobili, che ricordano il suo lungo invecchiamento in botte.
Al palato, si distingue per un ingresso potente e un passaggio morbido con tannini gentili. Il suo sapore complesso è caratterizzato dalla predominanza di note di frutta matura e spezie dolci (vaniglia, cannella, chiodi di garofano...) che durano a lungo dopo averlo preso.
