Sorte o Soro Vino
Sorte o Soro è un vino bianco del 2021, proveniente dalle Bodegas Rafael Palacios. Questo vino è il risultato di una coltivazione attenta in una parcella unica situata nella splendida Valle del Bibei, a Santa Cruz do Bolo. La vigna, piantata nel 1978 con un clone originale di Godello, è caratterizzata da un vigore molto basso, che contribuisce a una selezione massale per la riproduzione di materiale vegetale per le nuove piantagioni.
L’orientamento sud-ovest della vigna, a 710 metri di altitudine, permette di beneficiare di una costante brezza proveniente dalla falda nord della valle, conferendo al vino un carattere duplice che alterna maturità a freschezza. Il terreno, ricco di granito e composto da sabbie fini con scisti di quarzo, conferisce al prodotto un marcato carattere salino e una mineralità sapida e orizzontale.
La coltivazione avviene in modo tradizionale, utilizzando la trazione animale e applicando pratiche di agricoltura biodinamica, oltre a seguire il calendario lunare per la potatura e la vendemmia. La fermentazione avviene in barriques da 500 litri, seguita da un affinamento di 8 mesi.
Il vino si distingue per la sua grande eleganza, con aromi pronunciati di buccia di mandarino e fiori di magnolia, che si presentano in modo molto sottile e raffinato, accompagnati da una piacevole mineralità. In bocca, la sua eleganza è accompagnata da una notevole acidità e un equilibrio sorprendente; è etereo ma allo stesso tempo potente, un vero e proprio “pugno di ferro in guanto di velluto”, con una mineralità elettrica tipica del granito. È un vino di classe mondiale, considerato uno dei migliori bianchi spagnoli dell'era moderna.
Sorte o Soro si abbina perfettamente a carni bianche, pesce bianco in salsa, baccalà e piatti orientali o speziati, come sushi e tempura, rendendolo un'opzione versatile e deliziosa per qualsiasi tavola.
