Ximénez-Spínola Exceptional Harvest
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest è un vino bianco pregiato che si distingue per la sua complessità e raffinatezza. Questo vino, prodotto dalla rinomata cantina Ximénez-Spínola, presenta un contenuto alcolico del 12,5% ed è frutto di un attento processo di vinificazione. La vinificazione di questo vino inizia con una sobrematurazione delle uve, che rimangono sulla pianta per ventuno giorni oltre la normale vendemmia. Questo lungo periodo consente alle uve di accumulare grado e dolcezza naturale, senza però raggiungere una concentrazione eccessiva, il che porta a un rendimento finale di appena 575 litri per tonnellata di uva.
Il Ximénez-Spínola Exceptional Harvest viene poi affinato sulle proprie fecce per quattro mesi in botti di rovere americano già utilizzate, che sono state precedentemente invecchiate con i vini di crianza ossidativa della cantina. Questo metodo di vinificazione, caratterizzato da un controllo attento del battonage, evita l'uso di botti nuove per garantire che l’eleganza del vino non venga compromessa dall'eccessiva astringenza e potenza del nuovo rovere.
Il colore di questo vino è un intenso oro, limpido e brillante, con una densità apparente poco comune per un vino bianco. Al naso, si presenta con una ricchezza aromatica eccezionale, dove spiccano note di fichi, uvetta e prugne, integrate da delicati sentori fermentativi e di pasticceria, tipici dell'affinamento sulle fecce. Questi aromi si sviluppano in modo marcato, richiamando le caratteristiche uniche della varietà d'uva utilizzata.
In bocca, il Ximénez-Spínola Exceptional Harvest è un equilibrio tra leggerezza e intensità. La sua consistenza, sottilmente untuosa, avvolge il palato senza appesantirlo. La dolcezza naturale e l'acidità giocano in armonia con la frutta matura, creando un retrogusto persistente in cui il legno non risulta invadente. Ogni sorso invita a proseguire, rendendo questo vino una scelta ideale per una serata speciale o per accompagnare una raffinata cena. Scoprire il Ximénez-Spínola Exceptional Harvest significa concedersi un'esperienza di gusto senza pari.
