Ximénez Spínola Fermentación Lenta
Il Vino Ximénez Spínola Fermentación Lenta è un superbo vino spagnolo della cantina Bodegas Ximénez-Spínola. Viene prodotto secondo la denominazione d'origine D.O. Jerez-Xerés-Sherry.
Per il processo di produzione, vengono utilizzate le uve della varietà Pedro ximenez.
Questo Vino è disponibile in bottiglia da 75 cl ed ha una gradazione alcolica di 14 %.
Ximénez Spínola Fermentación Lenta viene spedito direttamente dalla Spagna verso tutti i paesi europei.
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Vino bianco 100% da uva Pedro Ximénez, che è troppo matura in vite per 21 giorni in aggiunta alla vendemmia convenzionale. Viene raccolto a mano e trasportato in cassette da 15 kg. per evitare il deterioramento del frutto, già evoluto e meno compatto delle uve fresche, ma ricco di concentrazioni aromatiche e sensibili.
Durante i primi anni di evoluzione in bottiglia, in fase visiva è oro pulito e intenso con iridescenze verdastre e note gliceriche quando si mette la tazza in rotazione. Nel corso degli anni è importante osservare come si intensifica la tonalità dell'oro, essendo sempre puliti.
Al naso è contraddistinto dalla quercia francese che si attenua con note di uvetta e prugne secche. Manca di ossidazione. Non c'è stridenza, ma armonia di tutti gli elementi. Le caratteristiche aromatiche naturali sono marcatamente proprie.
In bocca, l'inesistente sensazione alcolica è sorprendente nonostante il suo 14%. È ampio e attacca tutti i percettori organolettici poiché dalla punta dell'acidità, al retrogusto del legno e della frutta matura, sono persistenti e pieni di pienezza.
